Cabernet sauvignon : originaire du Médoc et considéré comme l’un des meilleurs cépages rouges, le cabernet sauvignon est le plus cultivé au Chili ; environ 41 000 ha pour 39 % de la production en 2009. Vins colorés, très tanniques et structurés, qui demandent à vieillir. Arômes de poivre, fruits rouges et, dans la vallée du Maipo, notes de menthe et d’eucalyptus. Principales régions : Maipo, Colchagua, Cachapoal, Curicó.
Chardonnay : cépage blanc de Bourgogne et de Champagne, qui demande de la fraîcheur pour arriver à bonne maturité. Au Chili, son climat et son terroir sont ceux des vallées rafraîchies par les vents du Pacifique : Casablanca, San Antonio, Limarí. Arômes d’agrumes, de beurre frais, d’amandes, de pain grillé.