Viña Errázuriz
Cette très ancienne cave a été fondée par Maximiano Errázuriz Valdivieso qui a été le premier à choisir la vallée de l'Aconcagua pour y produire du vin, en 1870. La bodega est restée dans la famille Chadwick Errázuriz, qui propose aujourd'hui une intéressante visite de ses terres et de ses installations pour un vin de nombreuses fois primé et salué par la critique. Parmi les étiquettes, les réserves Don Maximiano, La Cumbre, Single Vineyard (des monocépages), Max Reserva, Viñedo Chadwick. L'offre d'Errázuriz est variée, avec de nombreux cépages et des assemblages, son vignoble étant aujourd'hui non seulement dans la vallée de l'Aconcagua mais aussi dans celles de Curicó et Casablanca. Cave ouverte à la visite du mardi au samedi.

Casas del Bosque
Dès sa création en 1993, Casas del Bosque a été conçue comme une cave boutique, se donnant pour objectif une petite production mais de qualité exclusivement. Elle travaille beaucoup le sauvignon blanc, pour lequel elle offre généralement de bons rapports qualité/prix. Elle a aussi des cépages rouges comme le merlot ou le syrah, ainsi que du cabernet sauvignon et du carménère provenant d'une autre région. Ses étiquettes: Reserva Familiar, Gran Reserva, Reserva, Pequeñas Producciones et Late Harvest (vendanges tardives) en sauvignon blanc. Casas del Bosque propose aussi un bon restaurant pour le déjeuner: Tanino. Cave ouverte à la visite tous les jours, avec participation possible aux vendanges.

William Cole
Installée dans un joli parc de la vallée de Casablanca, la cave boutique William Cole a été créée en 1999 par un Américain. Elle produit du vin blanc (sauvignon blanc et chardonnay), mais aussi des rouges comme le cabernet sauvignon, le merlot, le pinot noir... Ses étiquettes: Bill, Columbine Reserve, Alto Vuelo, Mirador Selection. Les visites commencent par une balade dans la vigne et se poursuivent dans les installations de la bodega, y compris la chaîne d'embouteillage. Fermé le week-end.

Viña Mar
Pour construire sa cave imposante et toute blanche, Viña Mar a choisi de s'inspirer de l'architecture du Palacio Vergara de Viña del Mar. Elle cultive sauvignon blanc et chardonnay, mais aussi pinot noir, merlot, cabernet franc et carménère. Ouverte à la visite tous les jours.

Indómita
Logé dans un aussi étonnant qu'imposant palais blanc en haut d'une colline, Indómita se remarque de loin. La cave a un vignoble de cépages blancs dans la vallée de Casablanca, et un autre pour les rouges dans la vallée du Maipo.

Veramonte
Le viticulteur Agustín Huneeus, également installé dans la Napa Valley aux États-Unis, a été l'un des premiers à parier sur la vallée de Casablanca en y construisant une cave au début des années 1990. Veramonte se donne aussi pour objectif d'élaborer des vins fins en respectant l'environnement, notamment l'eau, et une partie du vignoble est certifiée bio. Une jolie cave ouverte tous les jours pour découvrir ses étiquettes Primus, Ritual, Cruz Andina et Reserva.

Matetic Vineyards
Matetic est l'une des rares bodegas de la toute jeune région vinicole de la vallée de San Antonio, au Sud de Valparaiso et de la vallée de Casablanca, à quelques kilomètres de l'océan Pacifique. La cave d'architecture moderne est perdue en pleine nature et utilise la gravité: le sommet offre une vue panoramique sur la vallée et accueille le raisin des vendanges, puis les salles de fabrication s'étagent dans la colline. La salle des barriques est magnifique, circulaire, aux couleurs douces. Autre concept novateur de Matetic: un vignoble biologique, certifié comme tel. La cave s'illustre dans les cépages blancs emblématiques de la région, sauvignon blanc et chardonnay, mais aussi dans les rouges merlot et syrah, par exemple. Ses étiquettes: EQ (pour évoquer le mot "équilibre"), Corralillo et Matetic (du syrah). Sur son domaine, Matetic propose également le restaurant Equilibrio dans un joli parc et une maison d'hôtes de grand standing. La cave (Fundo Rosario, Lagunillas) est ouverte à la visite, avec participation possible aux vendanges de fin-février à mi-avril.

Concha y Toro
À Pirque, dans la vallée du Maipo, juste au Sud de Santiago, Concha y Toro est le premier producteur et le premier exportateur de vin du Chili, le 8e au niveau mondial. Plusieurs de ses vins ont reçu d'excellentes notes par la critique et lors de concours. La visite de sa cave attire en nombre et vaut la peine: elle inclut une balade dans la vigne, une autre dans l'immense parc paysager où une dégustation est organisée sous une tonnelle, avant de rejoindre la cave, sans oublier une petite mise en scène de la légende du Casillero del diablo inventée par le fondateur, Don Melchor. Cave ouverte à la visite tous les jours. Etiquettes: Casillero del diablo, Don Melchor, Carmín de Peumo, Amelia, Marqués de Casa Concha, Terrunyo, Trio... Carmín de Peumo puis Terrunyo sont recommandés pour goûter le carménère.

Viña Santa Rita
Fondée en 1880, Viña Santa Rita est aujourd'hui le 2e producteur du Chili. Parmi les quatre caves de Santa Rita, celle de Buin est ouverte à la visite et garde les meilleurs vins de la bodega, comme le Casa Real et le Medalla Real. À noter qu'à côté de la cave, le restaurant Doña Paula a pris place dans une hacienda historique, l'ancienne maison de maîtres est devenue l'hôtel Casa Real et le Museo Andino d'art précolombien a ouvert ces dernières années au milieu des vignes. Fermé le lundi.

Viña Pérez Cruz
À Huelquén, la jeune cave Pérez Cruz, qui n'a commencé à commercialiser qu'en 2003, s'est attachée à une architecture belle et fonctionnelle en forme de deux demi-barriques divisées chacune en trois zones pour les trois processus de fermentation, garde et mise en bouteille. Elle ne produit que du vin rouge, déjà remarqué par la critique, et surtout du cabernet sauvignon. Ses étiquettes: Quelen, Reserva, Reserva Limited Edition, Liguai. Cave ouverte du lundi au vendredi.

Cousiño Macul
Fondée en 1856, la cave Cousiño Macul est l'une des plus anciennes du Chili, et reste dans la famille fondatrice, à Peñalolén. Etiquettes: Lota, Antiguas Reservas, Finis Terrae, Don Matías Reserva... Cave fermée le dimanche.

Viña Haras de Pirque
Haras de Pirque est à la fois un élevage de chevaux pur-sang et une cave, construite en forme de fer à cheval. Vin rouge et vin blanc. Ses étiquettes: Albis, Haras Elegance, Haras Character, Haras, Equus.

Altaïr
Dès sa création dans la vallée du Cachapoal, Altaïr s'est donné l'excellence pour objectif et ne produit que deux vins régulièrement salués par la critique: Sideral et Altaïr, deux assemblages à dominante de cabernet sauvignon. Construite en pierre, la cave s'intègre dans le paysage, au pied d'une montagne et au-dessus d'une vallée de vignobles. La cave est ouverte presque tous les jours et propose aussi bien une visite classique qu'une journée complète avec balade à cheval, dégustation dans la montagne, visite des installations et déjeuner.

Anakena
Cave de style espagnol, peinte en jaune, entourée de ses vignes, et de rosiers. Vin blanc et vin rouge. Ses étiquettes: Single Vineyard (monocépage), Reserva, Indo et Ona.

Casa Silva
Les origines de la cave Casa Silva remontent à la fin du XIXe siècle, à l'arrivée d'un immigrant bordelais, Emile Bouchon, qui décide de faire du vin. La bodega appartient toujours à ses descendants; elle produit des vins blancs et des rouges, notamment du carménère. Ses étiquettes: Doña Dominga, Casa Silva, Quinta Generación, Altura. Près de San Fernando, dans le Nord de la vallée de Colchagua, Casa Silva a aussi un terrain de polo, un autre de rodéo (sport national), un restaurant donnant sur la salle des barriques et un hôtel boutique. Cave ouverte tous les jours.

Casa Lapostolle - Clos Apalta
Alexandra Marnier Lapostolle (famille de la liqueur Grand Marnier et du Château de Sancerre) est à l'origine de la création de la cave Casa Lapostolle en 1994, avec les conseils de l'oenologue Michel Rolland. Peu après est lancé le Clos Apalta, un assemblage très haut de gamme de carménère, merlot, cabernet sauvignon et petit verdot. En 2006, un nouveau bâtiment lui est entièrement consacré, avec une remarquable architecture en forme de nid ou de douelles d'une barrique éclatée à l'extérieur, en ellipse sur sept niveaux à l'intérieur et utilisant le processus de la gravité. Visite recommandée. La bodega, près de Santa Cruz, dispose aussi d'une résidence de luxe pour loger au milieu du vignoble.

Montes
Montes est l'une des caves les plus réputées du Chili, notamment grâce à ses meilleures étiquettes: Montes Folly (syrah), Montes Alpha M (assemblage à dominante de cabernet sauvignon) et Purple Angel (assemblage à dominante de carménère), des noms qui ne manquent pas d'originalité. Ces vins sont élaborés dans la nouvelle bodega de Apalta, inaugurée en 2004.

Neyen de Apalta
Cette jeune cave boutique, créée en 2002 près de Santa Cruz, a repris un très vieux vignoble, avec des vignes de carménère et de cabernet sauvignon plantées en 1890. Une partie des bâtiments date de cette époque et sert de salle de dégustation.

Viu Manent
La cave Viu Manent, dans la même famille depuis 1935, se démarque aujourd'hui par la production de très bons malbec, un cépage très peu utilisé au Chili. Son meilleur cru, VIU 1, n'est élaboré que certaines années. Autres étiquettes: Viu Manent Single Vineyard, Reserva, Estate Collection, Noble Semillon et Secreto. Cave à Cunacó ouverte à la visite tous les jours et offrant plusieurs activités. Restaurant avec accord mets-vin.

Viña Santa Cruz
La Viña Santa Cruz a été créée en 2003 avec la plantation de cépages rouges (cabernet sauvignon, carménère, syrah, malbec) et la construction d'une bodega de style colonial, près de Lolol. Ses étiquettes: Chamán Reserva et Gran Reserva, Tupu. La visite de la propriété est particulièrement originale: installations d'une cave mais aussi montée en haut d'une colline par un téléphérique jusqu'à des maisons indiennes reconstituées et à un petit observatoire astronomique.